Правила вибору ранніх овочів

  • Друк


Зприходом весни на прилавках магазинів побільшало  ранніх овочів  і зелені. Часто споживачі  замислюються – чи безпечні  ці продукти і чи не буде харчового отруєння  через їх вживання.
Спеціалісти пояснюють: нітрати і пестициди є у всіх ранніх овочах, навіть, тих, які вирощені на власному городі. Адже нітрати – це не лише хімічний елемент, який додають у ґрунт, аби овочі швидше росли. Це й азот, який овочі поглинають з будь-якого ґрунту.


А от пестициди – ті хімікати, якими окроплюють овочі від шкідників. Вони набагато шкідливіші, адже нітратів може бути й норма, або овоч може їх мало вбирати в себе. А от пестициди на поверхні овочів залишаються і їх потрібно ретельно змивати.
Головні правила вибору ранніх овочів:
Знати,  які з овочів найбільше вбирають в себе нітрати. Це – редиска, салат, шпинат, молода капуста та кріп. З ними треба бути особливо обережним. Менше вбирають у себе хімії кабачки, морква, огірки, цвітна капуста, броколі.
Знати у яких частинах овочів зосереджена найбільша кількість хімії. У огірка та кабачка найбільше накопичується хімії біля плодоніжки та у шкірці, тому їм треба шкірку зрізати.
У капусті – на верхніх листочках, у редисці – біля кінчика знизу, у салаті та зеленій цибулі – біля корінця, а у перця, баклажана та помідора – біля плодоніжки.
Картопля найбільше накопичує нітратів у шкірці, а морква – у верхній та нижній частині. Тому саме ці місця у ранній зелені потрібно зрізати.
Звертайте увагу і на зовнішній вигляд овочів:
Свіжі здорові огірки – це темно зелені з твердою шкіркою плоди. Добре, якщо на них є ще не відпала квіточка і пилок на шкірці.
Редиска має бути без жовтих чи інших плям, а зелень – також темно зеленого кольору з не зім’ятими, витягнутими листочками.
Свіжа капуста повинна бути легкою, але твердою, а її верхні листочки – блискучими та соковитими, а не облізлими та засохлими.
Важливо правильно обробляти  свіжі овочі  та зелень! Варто пам’ятати, що повністю звільнити овочі від нітратів неможливо, але зменшити їх кількість цілком реально.
Для цього необхідно:
– ретельно вимити овочі та замочити їх на 20 хвилин у воді, воду злити та змочити іще раз;
– не рекомендується вживати стебла зелені (кріп, петрушка та інші), так як вони накопичують більше нітратів, ніж листочки;
– такі овочі, як редиску та огірки, бажано очищати від шкірки, зрізати плодоніжку та хвостик;
– при термічній обробці рівень нітратів знижується, але відвар рекомендується злити відразу ж після варіння;
– овочі, які не будуть піддаватись термічній обробці, перед вживанням збризніть лимонним чи гранатним соком (кислота, яка в ньому міститься, має властивість знешкоджувати нітрати).
Зверніть увагу – дітям, людям похилого віку і з хворим шлунком, вживати ранні  овочі слід дозовано.
Памятайте! Овочі та зелень, як вітчизняного, так і іноземного виробництва, що реалізуються на території України, повинні бути безпечними для життя і здоров’я людей, відповідати вимогам українського законодавства з безпеки та окремим показникам якості харчових продуктів.
І головне, зберігайте чеки щоб без проблем довести факт покупки, а за необхідності, якщо у  Вас виникли сумніви щодо якості харчового продукту, чи неправильного маркування, звертайтеся до Головного управління Держпродспоживслужби в м. Києві та Київської області.