Дотримання температурного режиму — основа безпечності харчових продуктів
- Деталі
- Опубліковано: Понеділок, 01 червня 2026, 13:19
Контроль температурних умов є однією з фундаментальних вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів та невід’ємною складовою системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — Аналіз небезпечних факторів та контроль у критичних точках).
Порушення встановлених законодавством температурних умов під час приймання, зберігання, транспортування, приготування чи реалізації харчових продуктів може призводити до погіршення їх якості та виникнення ризиків харчових отруєнь.
Недотримання визначених температурних параметрів створює сприятливі умови для активного розвитку патогенних мікроорганізмів, призводить до втрати споживчих властивостей продукції та формує потенційну загрозу для здоров’я людей.
У межах впровадження процедур, заснованих на принципах НАССР, оператори ринку повинні:
- здійснювати постійний моніторинг температурних показників;
- забезпечувати справність холодильного та морозильного обладнання;
- проводити регулярну фіксацію результатів контролю;
- своєчасно вживати коригувальних заходів у разі виявлення відхилень;
- забезпечувати належну підготовку персоналу.
Особливої уваги потребують харчові продукти, що швидко псуються, зокрема м’ясо, риба, молочна продукція, готові страви та кондитерські вироби з кремом.
Температурний режим є обов’язковою умовою безпечності харчових продуктів і прямою відповідальністю оператора ринку, від якої залежить санітарне та епідеміологічне благополуччя населення.
